Kvällens middag

Kvällens sena & heta middagstips!

Det här åt vi ikväll….

thai beef  noodle salad

Jag gillar i stort sätt alla rätter som har koriander, lime och chili som ingredienser och den här thainudelsalladen vi gjorde till middag ikväll var bara helt suuupergod och fräscht krispig!:) Hittade receptet i senaste (Elle Mat & Vin).

nudelsallad:

250 g risnudlar

1/2 gurka (skalad och hyvlad)

1 näve sockerärtor

1 röd paprika

3 salladslökar

1 kruka koriander

100 g rostade och saltade jordnötter

dressing:

2 lime (rivet skal och pressad saft)

2 msk fisksås

2 msk strösocker (jag tog bara 1 msk)

1 vitlöksklyfta

1 msk ljus soja

1 msk riven ingefära

1 röd chilifrukt (finhackad)

3 skivor entrecote

blanda alla ingredienserna till dressingen tills sockret löst sig, ställ åt sidan. koka nudlar, (skölj i iskallt vatten när de är klara)
lägg alla grönsakerna i salladsskålen tillsammans med de kalla nudlarna. finhacka koriander o lägg i salladen. häll över dressingen, toppa med jordnötter. salta och peppra entrecoten och grilla 2-3 min persida, skiva sedan i tunna skivor och blanda i salladen.

ät och njut 🙂

kram och sov gott

Onsdagens lakrits

Morgonens frukost fick gå i lakritsens tecken:). Mixade 1 deciliter frusna hallon, några jordgubbar och några droppar flytande honung med naturell youghurt, och så Raw Liquorice Powder på toppen. Perfekt kombo det där med hallon & lakrits och så mumsigt. Och jag har ju fått lära mig att lakrits har en hel del hälsobringande effekter (rålakrits) så jag öste på riktigt ordentligt på toppen:)

Igår kväll var jag över till min vän Catarina och då hade jag med mig lite lakrits så hon kunde hjälpa mig provsmaka.

Vi gillade mandlarna med lakrits & chili, de var krispiga och kombinationen var spännande och annorlunda men vi toookgillade salmiak-kolorna som var så goda att vi smällde av:) Allt kommer ifrån Gammelstads Knäck & Karamell.

Jippiii solen skiner idag och det hoppas jag den fortsätter göra!

Ha en fin onsdag!:)

Små julbestyr

Kvällens ätbara lilla julpyssel. Niklas och minstingen i familjen gjorde söta choklad- marsipanbollar att mumsa på i jul. Och nu närmar det sig ”lilljulafton” för oss på lördag. Med ena halvan av släkten. Så snaaart är vi beredda att börja julmysa och fira. Men inte riktigt än. Några saker kvar att fixa. Hur ligger ni till med julbestyren?:)

Enklaste pastan

Jag tycker om att laga mat men ibland (speciellt i veckorna då det är snabba puckar som gäller) är det skönt att svänga ihop något enkelt. Just min tomatpasta som jag brukar göra är perfekt då den tar minimalt med tid & superenkel att göra. Den är väldigt ”simply delicious” kan man väl säga;)

Värm mycket olivolja i pannan, pressa i några vitlöksklyftor, skålla färska tomater, grovhacka och blanda med färsk basilika, gul lök, och krydda med havssalt & nymalen svartpeppar. Blanda i pasta. Klart!:)

Ha en fin tisdag!

Hemmagjord granola

Att göra sin egen granola är ju en av de senaste frukostrenderna och en riktigt bra start på morgonen. Du gör superenkelt din egen med betydligt mindre socker och fett än köpta & helt utan tillsatser och istället mängder av nyttiga frön och nötter. Gör man sin egen så får man ju full koll på ingredienser och smak. Snabbt går det och det passar mig toppen då jag inte har tålamod att hålla på och rosta müsli i flera timmar;) (Skillnaden mellan müsli och granola är i princip den att granolan är rostad med lite honung, olja och vatten medan müslin bara är en blandning.)

Det finns hur många recept som helst om man letar runt lite men här bjuder jag på mitt:

2 dl hasselnötter
4 dl fiberhavregryn
5 dl boveteflingor
2 dl sötmandel
1,5 dl pumpakärnor
1/2 dl solrosfrön
2 dl kokosflingor

2 msk honung
2 msk vatten
2 tsk majsolja (alt. solros)
1 tsk kanel

2 dl torkade aprikoser
1,5 dl russin

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Hacka hasselnötterna och mandlarna grovt.
3.  Blanda gryn & kokos med de hackade nötterna, mandlarna & pumpakärnorna.
4. Blanda ihop honung, olja, kanel och vatten i en skål och ringla det över grynen. Rör runt. Bred ut på en bakpappersklädd plåt
5. Rosta i 15-20 minuter och rör om då och då tills du fått önskad knaprighet. (Beroende på ugn, se till så det inte blir för bränt!)
6. Klipp aprikoserna i små bitar.
7. Vänd ner aprikoser och russin i den rostade blandningen.

Ett litet tips!

Fyll en snygg burk med hemlagad müsli och ge bort i present. Omtanke fullproppad med fibrer och vardagslyx!

Hallon & jordgubbssmoothie…

…blev det till lunch. Och jag behåller sommarkänslan ytterligare en dag. Med sol ute och en somrig smoothie så får hösten vänta en liten stund till:)

Hallon & Jordgubbsmoothie

1 dl mjölk
1 dl färska hallon
1 dl frysta jordgubbar
1/2 pressad färsk citron och så lite florsocker

Pimpade chokladbollar

Chokladbollar är ju något av det enklaste man kan baka och såå gott! (tycker jag) Gjorde mina chokladbollar dubbelt så stora än vanligt. Och istället för pärlsocker fick det bli färgglatt strössel på några av dem. Visst blir man väl gladare av lite färg så säg? Pimp it up helt enkelt 😉

Läskande drink

Härliga sommardagar kan det vara gott att svalka sig med något iskallt att dricka. Och något som är riktigt somrigt & fräscht. Så varför inte göra det enklaste. Bara mixa ihop på nolltid. Se bara till att ha en bit vattenmelon och en kruka mynta hemma. Och is i frysen. Så har du din drink. Av vattenmelon. Simply delicious helt rätt och slätt. 🙂

Bra start på dagen

Jag fick en helt superbra juiceapparat av mina föräldrar när jag fyllde år. Det är mer en centrifug än en vanlig press och man kan i stort sett stoppa i vad som helst och ut kommer en klart fin ogrumsig juice. Det blir sååå gott och så är det ju grymt bra för hälsan. Så nu ska jag börja varje morgon med en färskpressad & hälsosam juice.

Har testat några olika beroende på vad jag har hemma. Men i denna är det äpple, apelsin, citron och morötter.

Och i den här vitaminbomben, selleri, spenat, gurka, äpple och citron. Herregu så gott!

Söndagkvällen

Lyx på hög nivå igår kväll. Att få äta mysmiddag med det här två tjejerna. Som bomull för mammahjärtat. Så mysigt att höra deras fniss och prat. Funderingar och tankar. Om allt mellan himmel och jord.

Idag är det…

den 6:e juni och alltså vår nationaldag! Hurra för Sverige! Varför inte fira med en nationaldagsbakelese.

Bild och recept från COOP

Botten:
300 g riven mandelmassa
150 g rumsvarmt smör
3 ägg
Fyllning:
100 g riven mandelmassa
1 msk apelsinlikör eller pressad apelsin
Garnering:
3 dl färska jordgubbar i bitar
4 msk citronmeliss (eller efter smak)
8 st flaggor

Gör så här:

Ugn: 175º50 minuter

Botten

Värm ugnen. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en liten långpanna. Rör mandelmassa och fett till en slät massa. Blanda i äggen och rör till en smet. (Ingredienserna kan också blandas i matberedare.)

Bred ut smeten i ett jämnt lager i långpannan.

Grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter. Låt bottnen svalna och skär den i rutor eller rundlar (7-8 cm i diameter).

Fyllning

Blanda mandelmassan med apelsinlikör eller apelsin. Konsistensen ska vara ganska lös. Bred massan på bottnarna.

Garnering

Ställ jordgubbsbitarna tätt i mandelmassan. Garnera med citronmeliss och en liten flagga, om du vill.